La cucina ungherese è davvero particolare, perché unisce prodotti in larga parte di stampo continentale a contaminazioni di diverse origini, a causa delle dominazioni e legami storici che ha avuto col passato. Così alle sue splendide carni, dovute all’uso sapiente di allevamenti liberi dalla costrizione di stalle, grazie alla vastissima prateria (la Puszta) si uniscono spezie dai sapori mediorientali e agli ortaggi di stampo mediterraneo, i tuberi nordeuropei.

 

 

Diciamo subito che la cucina ungherese è molto grassa e speziata e con una certa tendenza ai sapori dolci. E per questi motivi, probabilmente, non si sposa benissimo con i nostri gusti nazionali. Condimenti molto usati nella cucina ungherese sono la paprika (che può anche essere dolce, non solo piccante), tejföl (panna acida) e disznózsír (strutto).

 

Un pasto ungherese tradizionalmente è formato da un primo piatto (előétel, normalmente una zuppa calda o fredda), un piatto principale (főétel, corrispondente ad un nostro secondo piatto) e un dolce.

 

 

 

PRIMI PIATTI

(Előétel)

Di solito è formata di solito da una zuppa calda o fredda (leves), ma può essere di altro tipo.
Le zuppe vengono normalmente accompagnate da pane che può essere spezzettato all’interno della stessa.
Tra le zuppe, una categoria particolare sono le krém, ovvero delle vellutate di vegetali.

 

 

Gulyásleves

Tradotto è la “zuppa del mandriano”, cioè una zuppa di carne, arricchito da cipolle, carote, patate e paprica, servita a volte in un paiolo.
E’ la più famosa zuppa ungherese, che dà il nome al più noto gulasch.
Quest’ultimo, in realtà, ha poco a che fare con la gulyásleves. Quest’ultima, infatti è una vera e propria zuppa, mentre nel nostro immaginario il gulasch è più uno spezzatino.
 

Halászlé

Zuppa fatta con diversi pesci (pesce gatto, pesce siluro, luccio) e condita con paprika, cipolla e grasso animale (anche sugna, a volte).

Hortobágyi palacsinta
E’ una crepe, ripiena di carne e ricoperta di una salsa di peperoni.
 

Gyümölcsleves

Il piatto ungherese più particolare, che può facilmente non essere apprezzato.
E’ una zuppa di frutta, di solito servita fredda. Talvolta anche calda.

 

Brokkolikrémleves

Un passato di broccoli molto frullato. Praticamente una vellutata.

 

Cukkinikrémleves
Un’altra vellutata, stavolta di zucchini.

 

Zöldborsó krémleves
Una terza vellutata, di piselli.

 

Francialeves
Una zuppa di cipolla. Può avere la variante “krémleves”

 

Lecsó

Uno stufato di peperoni, pomodori e cipolle. Ricorda un po’ la nostra peperonata o il ratatouille francese.

 

Jókai bableves

Zuppa di fagioli, arricchito da parti animali, come zampa di maiale, prosciutto affumicato o salsiccia.

 

 

 

PIATTI PRINCIPALI

(Főétel)

 

Punto di forza è la carne, proveniente dagli allevamenti ungheresi. Di norma questi piatti non abbisognano di contorni, perché lo stesso piatto è già accompagnato da vari accompagnamnti, come pomodori, patate, galuska (gnocchetti di pasta di grano tenero) o anche fegato d’oca. Ovviamente non manca paprika e tejföl (panna acida).

 

 

Pörkölt
Uno spezzatino di carne molto piacevole, servito con galuska. Questa è effettivamente il piatto che più assomiglia al goulash.

 

Paprikás csirke
Pollo alla paprika. La parika, cioè il peperone viene servito sotto forma di salsa che ricopre letteralmente il pollo.

 

Sült kacsamell
E’ il petto d’anatra arrosto. A mio personale parere uno dei punti più alti della cucina ungherese. A volte è accompagnato da frutti di bosco o marmellate.

Liba maj

Fegato d’oca. La sua cottura ha ampissimi confini. Si può presentare soprattutto arrosto, ma non ci sono limiti all’inventiva del cuoco.

 

Ropogós libacomb
Zampa d’oca “croccante”, cioè arrostita. Anche in questo caso può presentarsi con frutti di bosco ad arricchirne l’acidità.

 

Brassói aprópecsenye
Arrosto di maiale alla Brasov (città rumena), costituita da uno stufato di bocconcini di maiale e patate.

Bécsi szelet
Chiamata anche “rántott hús”, ma può assumere anche altri nomi. E’ la più classica cotoletta alla milanese.

 

Töltött káposzta
Cavolo ripieno di carne, Classico piatto invernale e più specificatamente, del periodo natalizio.

 

Sült bélszín
Lombata arrosto. Anche qui, la presentazione e la caratterizzazione del piatto è lasciata alla fantasia del cuoco.

Fogassüllő

O anche solo süllő, è un caratteristico pesce di queste zone: il luccio-perca.
Di solito presentato impanato e fritto (rántott), ma può avere anche altre preparazioni.

 

Lazac
Il salmone. Anche questo può avere diverse presentazioni e cotture.